香菜为提味类蔬菜,有大叶型和小叶型之分,香味浓郁,深受人们喜爱。 香菜是多种植物的别称，如芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等。芫荽又名盐荽、胡荽、香荽、延荽、盐须子、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名coriander herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。香菜为浅根性蔬菜，主根粗壮，吸肥能力强，生长期短，应选择排水良好、疏松肥沃、保水保肥、土壤有机质含量高的壤土地块种植。前茬作物收获后，结合整地每 667 m2均匀撒施腐熟农家肥 2 000~3 000 kg、45%三元复合肥 20~25 kg作基肥，深翻 20~25 cm，使肥料和土壤充分混匀。整地细耙，筑深沟高畦，畦宽 1.2 m，畦高20 cm，沟宽30 cm，确保排灌方便。